潮州酿酒神水Ｕ泉精制香甜米酒

　　潮州人每年都会酿造米酒，早在北宋时期，潮州已经盛产黄酒，这种酒是以稻米为原料酿制而成的。另外，这里小曲米酒也是有着数百年历史的传统名酒，喝起来爽冽、醇厚。小曲，俗称酒饼，其中含有根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用，酒饼在酿酒的过程中起到关键的作用。

　　小曲米酒的浓郁风味需要上好的原料，潮汕本次盛产的稻米就是制作小曲的好料。俗话说“好水出好酒”，酿酒用的水质很大程度上影响到酒的品质及口味。矿泉水被公认为水中上品，好的啤酒都是用矿泉水酿成，国内外皆然。潮汕的小曲米酒也是如此，除了要有出酒率高的酒饼（起发酵作用）外，酿造米酒的水质也务必求好。

　　潮州地区是泉水之乡，在大多数潮州人看来，泉水已经成了他们生活中的一部分了。他们日常泡茶喜欢用泉水，酿酒也喜欢用泉水。人们对泉水有着一种特别的情感，除了普通的泉水之外，矿泉水在潮州的桑浦山上还有珍贵的偏硅酸矿泉水，这里的水质经过千万年岩土层的渗透、过滤至今天如此，也是当地人酿酒的好材料。矿泉水的珍稀让当地人保护有加，不仅是酿酒，潮汕有名的矿泉水品牌U泉也以此为水源。据U泉相关人员透露，用矿泉水酿造的米酒相对而言风味更甚，更醇厚。因此，潮汕那醇香的米酒离不开当地天然优质的水源。

　　由于潮州的酿酒技术非常成熟，很多当地人做起了酿酒的生意。有着传统成熟技艺的继承和上等原料水质，这里的米酒自然醇香四溢，颇受欢迎。