泉州外烩产业规模达60亿元 全市逾3000个外烩团队已建档

­　　泉州市外烩产业逐步走向规范化 （吴嘉晓/摄）

­　　 近日，记者从泉州市食品药品监督管理局了解到，泉州市外烩产业规模已达60亿元。针对行业准入依据未明确，餐饮外烩食品安全风险高等因素，2017年，泉州市出台了《泉州市餐饮外烩许可监管指导意见（试行）》，将流动厨师纳入监管范围，探索建立“红黑榜”公示制度，推行“家宴中心”“共享厨房”等模式，推进外烩服务行业规范发展。

­　　外烩产业规模达60亿元 每年用餐人数4000万人次

­　　据不完全统计，2016年以来，全市每年平均举办外烩聚餐活动20多万场，用餐人数超过4000万人次，产业规模达60亿元，俨然成为一个充满活力的新兴发展业态。

­　　为更好地了解发展情况，摸清底数，泉州市食品药品监督管理局在全市范围内开展了深入摸底调研，对餐饮外烩从业人员登记建档。目前全市外烩服务团队逾3000个，就业人数逾万人。同时，泉州市创新性地提出了将餐饮外烩流动厨师纳入食品经营许可范围，赋予合法的市场经营主体身份，推动行业良性发展进入快车道。

­　　指导意见实施一年多来，泉州市不断加强餐饮外烩从业人员（含帮厨人员）健康管理，不定期组织餐饮外烩从业人员按规定开展健康体检，积极推动外烩厨师依法办理经营许可。目前共有278名流动厨师取得许可，“有证光荣、持证上岗”已经成为泉州市餐饮外烩服务行业的新风尚。

­　　投保食品安全责任险 为农村聚餐保驾护航

­　　目前，泉州市试行食品安全责任保险制度，为农村集体聚餐举办者购买食品安全责任保险。

­　　石狮、南安、惠安、泉港、安溪、洛江等地将为村居（社区）投保农村集体聚餐食品安全责任险列入县级为民办实事项目，累计投入经费186.2万元，总保障金额超过2亿元，发挥保险在食品安全领域的应急管理保障作用。

­　　同时，泉州市积极利用智能手机、卫星定位和微信小程序等技术手段，推动集体聚餐申报的远程化、智能化和便捷化，进一步体现有温度的人性化监管。泉州市还积极加强对集体聚餐报备信息的数据分析，联合外烩餐饮行业协会定期发布泉州市餐饮外烩食品安全白皮书，统计汇总全市餐饮外烩行业的经营规模、委托形式、辐射范围、就餐人数、区域分布等大数据信息。

­　　2019年全面普及推广“家宴中心”和“共享厨房”

­　　从“一片帐篷一排灶，油烟污水四处倒”到美丽整洁的“家宴中心”“共享厨房”，泉州农村集体聚餐整治取得重大成果。

­　　泉州市食品药品监督管理局相关工作人员介绍，一直以来泉州市主动将聚餐加工场所改造融入“美丽乡村”和“乡村振兴”计划，作为补齐农村基础设施和公共服务短板的重要措施加以推进。引导村居（社区）结合新农村建设、旧村改造，设立相对固定、多功能的家宴中心；支持社会力量经营可租赁且符合食品安全要求的“共享厨具”和“共享厨房”；鼓励餐饮外烩流动厨师购置移动餐车、冷藏冷冻车等先进设备提供专业化、高品质的餐饮外烩服务，多措并举，切实改善餐饮外烩现场的加工条件。

­　　同时，积极将完善餐饮外烩食品安全保障能力建设申报市委市政府为民办实事项目，对实施改造提升工程的村居（社区）和餐饮外烩经营者予以奖补支持。目前石狮市首批试点的“家宴中心”和“共享厨房”已基本完成建设，多台流动厨师的恒温冷冻车正式投入运营，相关做法将于2019年在全市范围内全面普及推广。（记者 李菁 通讯员 林东波）